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步骤 (合计 12 步)
切猪腰花是技术活，比较有难度，其实个人觉得最大的技术是一把快刀，另外再加上胆大心细，要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净，不能心疼。
1. 猪腰用刀自中间位置剖开。
2. 把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀
3. 片去“腰骚”（白色筋膜，腺体），把腺体片除干净可去除猪腰异味。
4. 刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。
5. 将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。
6. 把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。
9. 炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。
10. 放入生姜与辣椒炒出香辣味。
11. 倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。
12. 倒入黄瓜片稍微翻炒。
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