莴苣拌鸭胗
发布时间:2015-06-08
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鸭胗拌莴苣,鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富,口感鲜嫩,色泽淡绿,即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起,口感和味道更上一层楼。
#莴苣拌鸭胗#的制作步骤
7. 加入适量的盐,继续炖煮10分钟,关火,再泡上一、二个小时为宜;
9. 再将莴苣切成菱形块,将莴苣片围着圆摆放一圈;
10. 中间放入切好的鸭胗,再放上
蒜蓉;旁边摆放着红油、
香醋和生抽的混合调味料,吃时搅拌均匀。
大师秘籍
1、一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2、鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。