食材清单
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步骤 (合计 9 步)
2. 净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火。
3. 把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。
4. 锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火。
5. 鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟。
6. 加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。
8. 包好后，放到另一片荷叶上，再包严实。
9. 将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可。
大师秘籍
1、现在的鸭子吃的饲料比较复杂，所以用水氽过再冲洗干净，达到去腥的目的，也可以将鸭肉用清水漂净。
2、如果不吃辣椒，炒米时不放干辣椒，不过鸭肉有点微辣比较美味。
3、家里没有研磨杯，可到超市买现成的蒸肉米粉。
4、鸭肉中加入甜面酱，能使鸭肉更香浓，但蒸熟后时间放长颜色有些重，不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类。
2、如果不吃辣椒，炒米时不放干辣椒，不过鸭肉有点微辣比较美味。
3、家里没有研磨杯，可到超市买现成的蒸肉米粉。
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