最简单也最困难,最朴素也最丰盛,说的就是蛋炒饭。 看似人人都会做,也最考验厨师的基本功。但好的蛋炒饭有没有标准呢? 蔡澜老先生说,好吃的蛋炒饭,要用冰箱里的隔夜饭和猪油,要把饭炒到在锅里跳舞再打入鸡蛋,炒到每一粒米都包裹着鸡蛋。
我上学的时候看到这段话,只觉得老先生太武断。粒粒米都裹了蛋的蛋炒饭固然完美,但鸡蛋在锅里煎得又松又香再下米饭一起炒,也未尝不完美。 又或许蔡老先生早就知道会有我这样的顽皮小孩会较真,故意说这一段引我生气。
简单的猪油蛋炒饭也好吃,但吃多了不免腻,所以我大多数时候也爱往蛋炒饭里加剁椒,做成剁椒蛋炒饭。 蛋均匀的裹在米饭上,又均匀的裹上剁椒炒出的红油上,光看颜色就食指大动。 剁椒经发酵,微微的酸辣,正好开胃解腻,说没胃口没胃口也能吃三碗。
做法又简单快手,周末做正合适。 吃完早餐睡个回笼觉,中午扒拉前一天的剩饭,炒个饭做个快手汤,喂饱全家。省钱省事还全家爱,快夸我持家。