三鲜包子
发布时间:2015-08-12
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三鲜馅用的是虾米、鸡蛋、木耳,还有西葫芦,很清淡又很鲜美,夏季的西葫芦清甜鲜嫩多汁。
#三鲜包子#的制作步骤
1. 将
面粉450克、
酵母粉2克、糖3克拌均,倒入温
牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状,然后再和成光滑的面团,放置于温暖处发酵。注:水不要太热,不要超过35度。
5. 两个
鸡蛋打到碗里,小葱粗切几刀也放入蛋碗中,稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。注:蛋里略加点水炒出来较蓬松,一点点就好,约1-2茶匙。
6. 锅里倒油约20克-30克,先下金钩
虾米和
姜翻炒,当闻到姜味,将打散的蛋液倒入锅中,刚刚凝固就要快速滑散,太硬就不好吃了。
8. 这时你会感觉锅有点干,不要加水,加些腌西葫芦的汁水翻炒,试试味道,根据需要加盐调味后关火。
9. 待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起,三鲜馅料就做好了。注:这时西葫芦丝里一般没有太多水了,因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉,否则馅就会太水了。
12. 包子上笼点火,当水略有点温度关火,让包子醒发15分钟左右;然后再点火,中火将水烧开;大火蒸12分钟;关火焖3分钟,起锅。
大师秘籍
1、蛋里略加点水炒出来较蓬松,一点点就好,约1-2茶匙。
2、用牛奶和面,面粉显白并且筋道。