蛤蜊蒸蛋
发布时间:2015-02-12
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蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。
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#蛤蜊蒸蛋#的制作步骤
1. 备好材料:
蛤蜊、
鸡蛋、小葱和生
姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
2. 将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
3. 上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
5. 然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
7. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
8. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
9. 将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
10. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、
生抽或鱼露,撒点小
蒜苗,这道菜就完成了。
大师秘籍
1、蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
2、上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3、蛋与水的比例是1:1。
4、这就像豆腐一样有老嫩的区别。
5、煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
6、蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。