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广式五仁月饼
广式五仁月饼
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-10-15
50.2万
浏览量
8671
收藏
广式五仁月饼--五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
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用料
主料
中筋面粉
300g
面粉
40g
辅料
葡萄干
60g
枧水
6ml
核桃仁
150g
花生仁
120g
芝麻
白50g
葵花籽
50g
糯米粉
50g
鸡蛋黄
适量
转化糖浆
180ml
植物油
66ml
色拉油
适量
白糖
200g
#广式五仁月饼#
的制作步骤
1.
转化糖浆
、油、碱水调匀,倒入
面粉
中,和成面团,饧1小时。
2.
花生米、核桃烤熟、黑
芝麻
、白芝麻、瓜子仁、
葡萄干
。
3.
把花生米压碎。
4.
核桃仁
压碎。
5.
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6.
面粉、
糯米粉
用微波炉蒸熟。
7.
倒入面粉拌匀。
8.
放入
植物油
、
白糖
和水。
9.
用手搓匀搓透。
10.
五仁馅搓到能攥起来就行了。
11.
做成每个60克的馅。
12.
把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。
13.
按扁放入五仁馅。
14.
用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
15.
月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
16.
做好的月饼。
17.
放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再烤20分钟。
18.
取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
分类标签:
甜品
饼
零食
私房菜
粤菜
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