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整鱼两吃

做法：

蒸

口味：

酸咸

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-08

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整鱼两吃属于鲁菜，主要食材是鱼，是一道集美味、营养于一身的菜肴。一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观。

扫一扫边看边做

用料

主料

鲶鱼

750克

辅料

虾仁 25克	胡萝卜 15克
香菜 15克	猪肉 50克
青豆 10克	面粉 15克
葱 10克	姜 10克
鸡蛋白 25克	淀粉 30克
樱桃 2个	精盐 2克
芝麻油 10克	花生油 250克
番茄酱 10克	白糖 20克
醋 20克	黄酒 15克

#整鱼两吃#的制作步骤

1. 将鲶鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。

2. 把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。

3. 取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。

4. 另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。

5. 虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅。

6. 把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。

7. 用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。

8. 加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。

9. 将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄。

10. 炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鼠鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。

11. 摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。

12. 炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至八成热（约200℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒。

13. 加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。

14. 另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

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