台式菠萝包

台式菠萝包

做       法:
烘焙
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
60分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
95.1万 浏览量 1.4万 收藏

菠萝皮:糖粉60g,黄油50g,蛋液20g,奶粉15g,低粉80g菠萝包:高粉200g,砂糖40g,盐2g,蛋液10g,黄油15g。

扫一扫边看边做

用料

主料
高筋面粉
200克
低筋面粉
80克
辅料
30克
120克
3克
2克
65克
40克
15克
50克

#台式菠萝包#的制作步骤

1. 先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大
2. 这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3. 这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4. 筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形)
5. 分成35g一个的剂子
6. 这时候把发好的面团排气
台式菠萝包的做法步骤_1
7. 分成六份,滚圆后中间松弛20分钟
8. 再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮
9. 慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出
10. 用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道
11. 醒发到两倍大小
12. 烤箱预热180度中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸
台式菠萝包的做法步骤_2台式菠萝包的做法步骤_3

大师秘籍

1、注意我的烤盘较小只能放三个,这样我发现了个问题就是受热不均匀,结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。

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