说起水煮，很多人会想到水煮鱼或者水煮牛肉。但实际上水煮的菜种要宽泛很多，它本身就是由一种小吃品种演化而来的。水煮菜可以说遍布大江南北，算是火锅的派生和简化。作为典型的市井文化，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见并且十分廉价。当然,饭店家中的水煮菜肴就要精致许多，更注重色香味与卫生。

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