麻椒
麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。
麻椒的营养价值及功效
麻椒的做法大全
麻椒的营养价值
麻椒的营养价值
果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumicalcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
麻椒的功效与作用
1.麻椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; 2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; 3.服食麻椒水能驱除寄生虫。 怎么辨别椒麻的好坏? 椒麻颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。 椒麻的味道比花椒重,特别麻。
麻椒方面的小知识
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