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#酸菜水煮鱼#的制作步骤
1. 大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
3. 起油锅，下姜蒜爆香
4. 倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5. 加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6. 倒入清水没过鱼块
7. 市售酸菜一包
8. 切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9. 放入锅中炖煮
10. 加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）
12. 加盖焖煮十几分钟
13. 关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14. 平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15. 全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
17. 坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18. 拌匀，打开空调，开吃
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