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糖醋小排
糖醋小排
做 法:
酱烧
口 味:
酸甜
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
无穷无尽
会员
105
道菜 -
15416
人气
发布时间:2013-08-24
86.9万
浏览量
1.5万
收藏
.准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上.做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱.做这道排骨
扫一扫边看边做
用料
主料
猪小排
750克
辅料
肉桂
1块
香叶
2片
小葱
1小把
白糖
4大勺
米醋
4大勺
料酒
1大勺
八角
1个
蒜
适量
冰糖
25克
食盐
1小勺
色拉油
适量
红曲粉
40克
姜
适量
#糖醋小排#
的制作步骤
1.
准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上
2.
做这道糖醋小排要用到的辅料有:
姜
片、
蒜
用刀拍扁、香葱段、
香叶
、一点
肉桂
、大料、九制话梅、酸梅酱
3.
做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块
4.
排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开
5.
凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
6.
把排骨捞出
7.
开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺
白糖
8.
用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了
9.
待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
10.
把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的
料酒
11.
倒入开水没过排骨
12.
放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味
13.
要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟
14.
红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走
15.
放入一块
冰糖
,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
16.
倒入三大勺
米醋
,盖上锅盖小火焖20分钟
17.
20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
18.
放入酸梅酱
19.
调入一点盐,此时再淋上1勺醋。特别提示一下:做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精,味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
20.
大火收汁后就可以出锅享用啦
分类标签:
家常菜
苏菜
浙菜
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