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>
西红柿酸辣汤
西红柿酸辣汤
做 法:
炖
口 味:
酸辣
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
阳光下的微笑
会员
90
道菜 -
15332
人气
发布时间:2013-08-24
85.3万
浏览量
1.3万
收藏
酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法,酸靠醋调,辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料,那是不愠不火的温柔辣,咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了,农家饭店
扫一扫边看边做
用料
主料
西红柿
2个
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
适量
食盐
适量
辣椒粉
1把
胡椒粉
适量
虾米
1把
火腿
10克
山药
50克
莴笋
20克
姜
3克
#西红柿酸辣汤#
的制作步骤
1.
在
西红柿
底部划一长十字
2.
刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热
3.
当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦
4.
将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、
姜
丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)
5.
大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂
6.
过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了
7.
用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。
8.
把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将
山药
去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟
9.
香菇丝倒入汤中,煮出香菇香
10.
倒入
莴笋
丝和
火腿
丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水
淀粉
,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底
11.
鸡蛋
打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、
胡椒粉
调味即可
B、西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)
C、西红柿酸辣汤的做法
分类标签:
汤
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