红豆酸菜汤_红豆酸菜汤做法大全_红豆酸菜汤家常做法-好厨网

过年在家闲聊，菜妈说我打小口味就杂，酸甜苦辣都吃得，尤爱吃酸。家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。不止是果酸，醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋，一瓶菜妈用来烹肉，剩下的我用来拌面，也难怪长大了会喜欢下厨。

当然，我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀，不觉刺激，只觉得开胃爽口。比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤，广西人做的酸笋，还有全国人民都爱做的酸菜。

南北酸菜做法稍有不同，但都是一样爽脆解腻，拿来炒肉或煮汤都绝妙。云南人爱吃红豆酸菜汤，更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起，开胃解腻，最适合节后清肠，或者梅雨天人食欲不振。

酸菜只需要一夜发酵，颜色乍黄还青，口感爽脆，酸味温和醇厚，一般人家在菜市场买现成的就好。红豆要选红芸豆，拿砂锅煲煮4-5小时，豆腥味全无，满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆，也可以拿红小豆代替。

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主料

适量

适量

辅料

红豆适量	姜适量
干辣椒适量

1. 准备原料。

2. 红豆提前用冷水浸泡一晚，入冷水锅中，大火煮腾后转小火焖煮，煮至红豆开花。

3. 生姜切片，干辣椒切段，酸菜切小块，藕去皮洗净，浸泡在冷水中放置备用。

4. 下少许油热锅，放入姜片、干辣椒段，炒香放入酸菜，翻炒出香气，下红豆汤一起煮。

5. 沸腾后下藕片，加少许盐调味，开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦。

6. 酸菜开胃，藕片爽口，酸汤开胃，拿来泡饭妙得很。不过注意别图爽快，连饭一起大口吞下去了，还是要细细咀嚼，免得伤胃。要是一家人一起吃，可以多准备点配菜，荤素都行，权当打火锅了。

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