台式卤白菜_台式卤白菜做法大全_台式卤白菜家常做法-好厨网

天一凉，就到了吃大白菜的季节。白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。

卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。

红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。

从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。

我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。

- 展开查看全部 -

扫一扫边看边做

主料

2个

1颗

辅料

1. 准备原谅。

2. 红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用。

3. 下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油。

4. 鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出。

5. 在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用。

6. 娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂。

7. 菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦。

8. 从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。

微信公众号：Dailydiet

扫描下方二维码，获取更多精彩内容

对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验，和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西，当你喜欢一件事情，哪怕偏执，又怎样呢？

承多猫 100165 阅读

考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁，下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香，舀一勺米饭放上鸡肉，再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉，吃一大口。两人get到那个点，很默契的都笑出声来。

壹食三刻 30185 阅读

做过鱼香肉子，做过红烧茄子，这次是鱼香茄子，鲜，香，而且下饭！吃茄子的好季节，茄子就是怎么做都好吃，这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。

朱长江 196246 阅读

前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。我一直觉得糖心蛋很好做。好做的原因是有几个极其简单的方法。今天就和大家分享两种。超简单的糖心蛋~

承多猫 41653 阅读

台式卤白菜