越南河粉

越南河粉

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1小时
发布时间:2017-09-24
134.3万 浏览量 1.3万 收藏

十一说好了要带爸妈去趟越南,好不容易到了周末,赶紧催促菜妈收拾行李。 谁曾想菜妈早早就已经准备妥当,还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看,说要是出国吃不惯,就得靠这些宝贝了。

我一看,忍不住笑了,好言劝菜妈放下那些酱菜。 越南因为气候闷热潮湿,菜式整体倾向于天然清爽,所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜,我个人倒是非常喜欢。

说起越南美食,不得不提的就是越南河粉(pho )。关于它的起源众说纷纭,一说是从广东传过去的,因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近,也有说是从云南传过去的。 但不管哪种说法,越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情,独树一帜的味道,让它成为越南美食的一张名片。 不仅是越南当地人离不开的味道,也深受世界各地老饕们追捧,就连蔡澜老先生,也为吃到正宗的pho四处奔走。

不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河,也不同于泰式风情满满的pad thai。 越南河粉用动物骨架(鸡或者牛)熬制汤底,同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷,胡荽叶、罗勒叶,佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。 肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸,最有特色的是加生牛肉,直接放进碗里,靠汤的热度闷熟,对牛肉的新鲜度极为考究。 河粉爽滑,一碗连汤带菜吃下去,舒坦!

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用料

主料
鸡腿
1个
肥牛
适量
河粉
适量
猪骨
1个
辅料
1把
2个
适量
1段
两个
3粒
适量
2块
适量
适量
2茶匙
2个

#越南河粉#的制作步骤 全世界都爱的一碗粉!

1. 准备原料,把鸡腿退肉取骨。
越南河粉的做法步骤_1
2. 洋葱洗净切大块,切片。
越南河粉的做法步骤_2
3. 鸡腿骨和猪骨洗净,和洋葱、姜一起放进烤箱,180°上下火,烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里,会释放出焦香,汤超级好喝。
越南河粉的做法步骤_3
4. 烤过的食材一起放入高压锅中,加适量水,放八角桂皮丁香、小茴香和适量盐,冒气后炖10分钟,出锅后,加点鱼露,汤底就完成了!
越南河粉的做法步骤_4
5. 另取一只锅,烧开水,放干河粉烫熟。
越南河粉的做法步骤_5
6. 捞出河粉后,再依次烫熟豆芽和肥牛
越南河粉的做法步骤_6
7. 勺两勺汤底进碗里。
越南河粉的做法步骤_7
8. 撒点洋葱圈做装饰,再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶,最后挤上青柠汁,开吃!
越南河粉的做法步骤_8
9. 汤底清甜鲜香,牛肉嫩滑,吸溜几下就吃完一碗,还不忘把汤喝完。中国胃表示,连吃10天也不腻。
越南河粉的做法步骤_9
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