糖醋莲藕

糖醋莲藕

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-07-05
48.6万 浏览量 6813 收藏

莲全身是宝,本草纲目记载:「藕节止血、莲心清热安神、莲须固精止血、莲房(莲蓬头)止血、祛痰。」 性味:生藕味甘、寒;熟藕甘、温。 功效:清热除烦、生津、具有清肝热润肺、止血凉血安神的作用 选购:以藕体肥大,有重量感,节与节之间距不要过大、孔洞大、表皮光滑微红者佳 *姜性温,同时搭配,可平衡其寒性。

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用料

主料
香菜
适量
藕
适量
姜
适量
辣椒
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量

#糖醋莲藕#的制作步骤

1. 首先,要选择新鲜带土的节,最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土,不去皮。
糖醋莲藕的做法步骤_1
2. 香菜与嫩
糖醋莲藕的做法步骤_2
3. 嫩姜不去皮,切丝备用。
糖醋莲藕的做法步骤_3
4. 本菜重点在刀功:切除中间藕节不用,然后切成薄片(约0.2mm)
糖醋莲藕的做法步骤_4
5. 过滤水里加点白醋
糖醋莲藕的做法步骤_5
6. 将切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化变黑。
糖醋莲藕的做法步骤_6
7. 烧一锅水汆烫藕片,水开后即将藕片倒入;时间大约10秒左右。
糖醋莲藕的做法步骤_7
8. 然后将藕片捞起,放入冰块水急速冷却冰镇,这个作法会让藕片的口感变脆。
糖醋莲藕的做法步骤_8
9. 冰镇后的型态;右边是醃渍藕片的糖醋汁比例糖:白醋:紫苏梅汁=2:1:1。
糖醋莲藕的做法步骤_9
10. 除了香菜外,将所有处理好的材料拌匀。
糖醋莲藕的做法步骤_10
11. 成品。
糖醋莲藕的做法步骤_11
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