每次去湘菜馆,不看菜单,必要先点一个擂茄子!
而只要茄子一上桌,不夸张,所有人都急着叫米饭。那味道~绝对是下饭神菜,拌三碗都嫌少。
所谓擂,是指把东西弄碎,和舂还不太一样,舂需要上下捣,而擂,则是用点巧劲研磨。
有些店直接端上来一个擂钵,让你自己擂了吃,莫名的有种参与感,感觉菜也更好吃了。
擂茄子里擂的也不止是茄子,一般还有辣椒和皮蛋。
辣椒和茄子都是在火上烤过的,茄子是吸油的蔬菜,上烤架一烤,反把水分逼了出来,皮焦肉嫩。
再剥去焦壳,和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素,却香辣入味。湘西人家到了夏天,绝少不了这道菜。
一般家庭没有烤网,可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做,也可以等茄子辣椒烤熟之后,用手撕的方式,但不建议用刀切,因为这道菜,沾了刀气,味道就没那么妙了~