上次盘点菜菜最喜欢的地方菜。
很多江浙小伙伴表示不服气:“没有我大江苏,不开森”,“只有两道浙江菜上榜,不服”。
江浙人做东西讲究精致,菜品多清秀俊丽,其实菜菜一直挺爱的。
这不,前几天就给大家做了道南京的素什锦(点这里复习:鱼肉吃腻了,你肯定想吃这个素菜),今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。
江浙菜可以简单分为三种,其一浓油赤酱如红烧肉,其二原汁原味如白斩鸡,其三就是酒香浓郁的糟醉菜。
江南一带的人们爱吃酒,也爱将酒入菜,黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海,空气中湿度大,酒可以去除食材中的湿气,给菜色提鲜。
糟醉菜里最出名的一是醉蟹,二来就是醉鸡了。
用肉质鲜嫩的童子鸡,和葱姜下锅同煮,再斩成小件,放入黄酒糟卤里泡上一晚,就是别具一格的江南醉鸡了。
鸡年的第一道鸡,不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融,落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。