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糟龙利鱼

做法：

蒸

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

数天

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-11-23

92.2万浏览量 1.6万收藏

上海的熏鱼糟鱼有的时候不是真的熏真的糟，大部分熏鱼都是油炸一下浸泡入味，而大部分人说的糟鱼基本就是熟了放到糟卤里面泡泡。我感觉糟卤闻着想得不得了但是估计是食材都是熟的缘故，并不能很好的入味，所以，就用嘴原始的办法，用糟泥从头做起！

扫一扫边看边做

用料

主料

龙利鱼

400克

辅料

香糟卤 1碗	豆豉 1勺
食盐 5克

#糟龙利鱼#的制作步骤

1. 这就是核心原料，香糟，也就是酿黄酒之后剩下的糟泥

2. 糟泥加清水和黄酒2:1:0.5，充分拌匀成为酱状

3. 然后把收拾干净的龙利鱼柳搓上一点食盐，充分浸泡到糟泥里面，3-5天，冰箱冷藏

4. 拿出来清水洗干净表面的糟泥，抹上一点点食盐

5. 切成块状之后，上面放一点点豆豉

6. 蒸锅大火蒸8分钟就好啦！

大师秘籍

1、唯一的难点就是——香糟比较难搞到，那种老字号的门店里面会有。糟制的时间越长，酒香味越浓哦！

更多秘籍: 龙利鱼的做法

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