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#奶牛蛋糕卷#的制作步骤
1. 先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。
4. 筛入面粉。
5. 搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入细砂糖打发。蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖。
7. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
8. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
11. 直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13. 再加入蛋白搅拌均匀。
14. 烤盘铺好油纸，将可可糊滴到油纸上。
15. 放入提前预热的烤箱烤一分钟后定型取出。
16. 将蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盘上。
17. 用刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震出大气泡。
18. 放入提前预热的烤箱里，中下层，180度烤20分钟。
19. 取出后等稍微凉后将果酱抹在蛋糕上。
20. 卷好定型即可。
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