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牙签肉

做法：

炸

口味：

中辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2015-06-19

49.2万浏览量 8733 收藏

牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肉

400克

干辣椒

30克

辅料

芝麻适量	花椒适量
孜然粉适量	蚝油适量
姜适量	蒜适量
淀粉适量	料酒 25克
食盐适量	老抽少许
白糖 10克

#牙签肉#的制作步骤

1. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。

2. 将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。再捞在吸油纸上沥干油分待用。

3. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。随后放入牙签肉翻炒均匀。然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。最后撒入熟白芝麻炒均即可。

大师秘籍

1、肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。

更多秘籍: 猪肉的做法干辣椒的做法

分类标签: 家常菜私房菜小吃川菜更多

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