芒果班戟
发布时间:2015-04-25
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班戟(banji)是香港人根据薄煎饼,英文名pancake改良的一款带有洋味的中国化的甜品。
#芒果班戟#的制作步骤
1. 将
黄油融化备用。注可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。取一料理盆,将3只
鸡蛋打散,加入250克
牛奶和15克糖拌均。
2. 筛入50克
面粉和30克
玉米淀粉,用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。
3. 将牛奶蛋糊过筛,最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了,过筛两次更好。
4. 最后加入融化的黄油,成为这种流动的班戟面糊。注:先舀一些面糊到黄油里完全拌均,再倒回面糊中拌均。
6. 立即旋转晃动锅体,让面糊铺满锅底。中小火煎,待到面糊干了,边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注只煎一面,并且微上色即可。
8. 奶油250克加20克糖打发到完全不流动,硬性发泡状态。
9. 取一张凉透的饼皮,煎的那面向上,舀一勺子打发奶油,放一条芒果,在芒果上再抹点打发奶油。
10. 包起来,一个芒果班戟就完成了,依次包好全部。
大师秘籍
1、黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒,也可在炉上隔水加热。
2、筛入粉类拌到无干粉就可,有面糊颗粒没有关系,后面过筛就不见了,不要过分搅拌,防止起筋。
3、待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。
4、没有煎的那面朝外面,这样就是均匀的淡黄色,很好看的。