豌豆黄

豌豆黄

做       法:
压榨
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
6人以上
准备时间:
半天
烹饪时间:
半天
发布时间:2015-04-13
92万 浏览量 5300 收藏
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
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用料

主料
豌豆
500克
辅料
10克
100克

#豌豆黄#的制作步骤

1. 去皮豌豆洗干净泡发。我泡了一夜。
2. 把泡发好的豌豆放蒸锅里面蒸熟。
3. 分次放入破壁料理机里面,加融化的琼脂水和白糖,先慢速再高速搅拌。搅拌得很细腻后,倒入盘中,我用的三能金烤盘,不粘的。
4. 用刮刀抹平。放冰箱冷藏。
5. 凝固后倒扣在案板上,用刀划开就可以装盘吃了。吃时可以淋蜂蜜水或果酱,也很好吃的。
6. 还可以用饼干模具切出各种形状再摆盘,会更美观些。
豌豆黄的做法步骤_1豌豆黄的做法步骤_2

大师秘籍

1、琼脂用凉水泡发,然后再放入一个小锅里面,隔水加热至融化。
更多秘籍: 豌豆的做法
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