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芋儿鸭

做法：

焖

口味：

超辣

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-03-20

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小芋头与土鸭烧在一起，真心好吃，快来抢芋头。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸭肉

500克

芋头

300克

辅料

姜半把	灯笼椒 10个
蒜 10瓣	薄荷 1把
郫县豆瓣 2汤匙	白酒 2汤匙
米酒 300毫升	酱油 2汤匙
五香粉 2茶匙	食盐适量
花生油 4汤匙

#芋儿鸭#的制作步骤

1. 准备好主材料。

2. 鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。

3. 锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油。

4. 放姜蒜和泡椒炒香。

5. 放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀。

6. 调入米酒。

7. 再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。

8. 放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。

9. 开盖时汁水将收干（如果水多可开中火收一些），看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。

大师秘籍

1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒，而不是醪糟。此方米酒用量较大，全用米酒代水更好。
2、如果你是饲料鸭，腥气重，可以炒时放两颗八角。
3、灯笼泡椒比一般泡椒更香，一般在市场调料批发处和网上有售。
4、鲜薄荷加入有去腥增香的作用。如果买不到可以用紫苏或者霍香代替。
5、一般来说，加入没住有鸭块的水小火烧1小时后，汁水即将收干，如果还剩下很多，可用中火将汁收到将干，再放薄荷。
6、此菜用砂锅来焖更香。剩下的少许汤汁用来吃面很不错。

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