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肉火烧

做法：

烙

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

半天

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-11-14

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火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃。一般以肉火烧较为常见，品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

500克

五花肉

400克

辅料

姜 10克	大葱 3棵
酵母 1.5茶匙	植物油 20克
食盐 1茶匙

#肉火烧#的制作步骤

1. 酵母用温水化开倒入面粉中，揉匀成光滑面团，盖好饧发。

2. 花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。

3. 把切好的肉粒盛入干净容器，调入油拌匀。

4. 放入切好的生姜末。

5. 放入豆瓣酱后用力搅匀。

6. 把拌好的肉酱腌渍，腌渍的时间与面团的饧发同步。

7. 把切好的葱末倒入肉酱中，调入精盐拌匀。

8. 揪开面团看到出现均匀的孔隙时，说明面团饧发好了。

9. 把发好的面团，用力揉至光滑均匀。

10. 把面团揪成半个拳头大小的面剂，揉匀擀成厚皮，挖入肉馅。

11. 捏褶包成包子形状。

12. 按扁成厚面饼，饧上20分钟。

13. 把饧好的饼放入平底锅，开小火烙制。

14. 小火烙至两面起花后，关火盖锅盖焖上十几分钟，再次开小火烙制直至熟。

大师秘籍

1、烙肉火烧面要和的稍微软一些，一般为1:0.5；温度高的时候1:0.4，天冷用水量大为1:0.6，酵母的用量可以控制在
2、5--3%之间。

更多秘籍: 面粉的做法五花肉的做法

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