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油爆虾

做法：

爆

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2014-10-11

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油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。

扫一扫边看边做

主料

1斤

辅料

1. 切好姜片，葱白，葱绿。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

2. 锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

3. 把炸好的虾放入翻炒下。加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

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