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干煸炒面

做法：

干煸

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

2小时

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-26

74.7万浏览量 1万收藏

干煸炒面是一道汉族小吃，属于川菜系。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

250克

羊肉

100克

辅料

蒜 3克	洋葱 50克
姜适量	芹菜 50克
鸡精 3克	酱油 5克
花椒粉适量	番茄酱 20克
香醋 5克

#干煸炒面#的制作步骤

1. 准备好所有用料。把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上。把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝，羊肉切片。

2. 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末。把醒好的面拉成拉条子。切长段，煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟。

3. 捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连。油热8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味，加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油。

4. 加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒。下拉条子，翻炒均匀，加少许醋，翻炒均匀即可。

大师秘籍

1、做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些。

更多秘籍: 面粉的做法羊肉的做法

分类标签: 面家常菜川菜更多

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