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菊花鱼

做法：

炸

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-11

27.6万浏览量 2492 收藏

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

扫一扫边看边做

用料

主料

草鱼

1条

辅料

姜适量	蒜适量
葱少许	白糖 2勺
料酒 1勺	醋 2勺
淀粉适量	番茄酱适量
食盐适量

#菊花鱼#的制作步骤

1. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。顺着鱼脊骨片下鱼肉。从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

2. 切好后的样子。把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。把鱼肉改成十字花刀。

3. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。准备一些干淀粉。把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

4. 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。锅中热油，6、7成热时下入鱼块。鱼肉浮起时捞出。

5. 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

6. 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

大师秘籍

1、改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。

更多秘籍: 草鱼的做法

分类标签: 热菜家常菜粤菜更多

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葱少许	白糖 2勺
料酒 1勺	醋 2勺
淀粉适量	番茄酱适量
食盐适量

菊花鱼