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栗蓉蛋黄月饼
栗蓉蛋黄月饼
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-09-17
30.1万
浏览量
3272
收藏
中秋月饼,我感觉有咸蛋黄才真的是完整的月饼呀,这次选择的是清甜的栗子蓉加上我最喜欢的咸蛋黄,一整个放进只有50克的模具中,那种切开蛋黄顶天立地的样子,口水都要流出来了有没有?
扫一扫边看边做
用料
主料
面粉
90g
栗子茸
220g
辅料
鸡蛋黄
130g
枧水
1g
转化糖浆
113g
色拉油
18g
#栗蓉蛋黄月饼#
的制作步骤
1.
首先咸蛋黄加玉米油泡一会(去除蛋腥味)。
2.
大盆中倒入
转化糖浆
。
3.
加入
枧水
,搅拌均匀。
4.
加入玉米油,继续搅拌至混合均匀。
5.
加入中筋
面粉
,混合均匀。
6.
面团包上保鲜膜,静置一小时。
7.
栗子蓉与泡好的蛋黄一起称量,总重35克。将其它的栗蓉和咸蛋黄一一称量好。
8.
称好的栗子蓉取一份,压扁栗子蓉,包住一个蛋黄,慢慢收口。其它的也是这样包好,最后将包住蛋黄的陷料搓圆。
9.
静置好的饼皮面团分成15克一个,共20份。
10.
将饼皮稍微摊平,包住陷料,利用虎口慢慢收紧。其他的也这样全部包好。
11.
月饼胚裹上一层中筋面粉。
12.
月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉多余的粉。
13.
月饼放进模具之中。
14.
在垫了锡纸的烤盘上,一手抓紧月饼桶,另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹。
15.
完成图,整个蛋黄的话,蛋黄会顶出来,所以建议还是切一半好了!
16.
月饼做好以后,喷上一点点水。
17.
放入已经预热的烤箱中(温度设定是200度),设置时间5分钟,这个烤箱时间很准确,但是调比较短时间的话,要超过10分钟的旋钮刻度,再返回5分钟的刻度上。
18.
清脆的响声以后,用烤箱自带的手柄拿出烤盘。
19.
鸡蛋记得预先敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。将已经进入烤箱5分钟定型好的月饼取出,用毛刷蘸点儿蛋液,多余的往碗边刮一下,然后薄薄地扫上一层蛋黄液,只扫上面凸起的花纹,不然烤出来不清晰,可以多刷两次,侧面不扫。
20.
月饼从新送入烤箱,200度烤15分钟,可以观察到月饼表面均匀上色,就可以了。
分类标签:
甜品
饼
零食
私房菜
苏菜
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