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#自制卤水豆腐#的制作步骤
1. 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2. 准备好6.5千克清水。
4. 过滤好的豆浆放入大锅内。
5. 滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6. 盐卤称量好。
7. 加入2-3倍的水搅拌至融化。
8. 豆浆放在火上烧开。
9. 把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10. 锅内加入1千克凉水。
11. 豆浆的温度降至80度左右。
12. 用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13. 开火加热烧开，直到出现豆花
14. 豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15. 把豆花舀进模具中。
16. 用豆包布把豆花包好。
17. 加好盖子。
18. 上面放重物压30分钟左右。
19. 打开模具盖子。
20. 脱模即可。
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