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#毛豆烧茄子#的制作步骤
1. 将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎.煎至茄子全部变软，体积缩
2. 锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓倒入一小勺白糖翻炒均匀.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子烹饪技巧
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