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黑巧克力慕斯

做法：

煮

口味：

甜味

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

半天

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-31

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慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

扫一扫边看边做

用料

主料

巧克力

75克

辅料

鸡蛋 15克	吉利丁 2克
牛奶 55毫升	淡奶油 135克
黄油 30克	白砂糖 50克

#黑巧克力慕斯#的制作步骤

1. 消化饼干按压碎（也可借助擀面杖敲打或料理机搅拌）

2. 加入熔化黄油，拌匀

3. 拌匀的饼干屑装入模具底部，按压紧实，冷藏备用

4. 巧克力隔热水调温

5. 蛋黄加细砂糖搅打至黏稠略微发白状态

6. 牛奶加热至即将沸腾状态；加入提前泡软的吉利丁片；拌匀使其完全熔化

7. 牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边打搅

8. 牛奶蛋黄液慢慢倒入调温后的巧克力中；少许添加；边倒边轻轻搅拌

9. 混合后的巧克力溶液，有光泽、润滑；晾至室温

10. 淡奶油打至6分发状态，加入巧克力溶液中轻轻拌匀

11. 混合液状态为轻盈有光泽润滑

12. 倒入装有饼干屑的模具中，冷藏4小时左右凝固即可食用

大师秘籍

1、此份量的2倍，约1个六寸慕斯量。
2、巧克力调温不可以直接在锅里煮，隔热水放置5-8分钟即可。
3、溶液与巧克力混合时，需少量加入并不断的搅拌，避免分离。

更多秘籍: 巧克力的做法

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