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红烧熊掌
红烧熊掌
做 法:
烧
口 味:
咸鲜
难 度:
高级
人 数:
3-4人
准备时间:
半天
烹饪时间:
半天
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-07-30
56.7万
浏览量
8536
收藏
红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮,掌肉糯烂,汁味醇厚,极富营养。
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡
2000克
猪肘
500克
熊掌
1对
辅料
火腿
250克
虾仁
250克
肥膘肉
100克
海米
15克
鸡汤
5000克
油菜心
1000克
白萝卜
1000克
甘草
5克
葱
250克
姜
100克
食盐
10克
味精
10克
料酒
15克
胡椒粉
少许
麦芽糖
25克
#红烧熊掌#
的制作步骤
1.
鸡
和肘子洗刮干净剁成大块。
2.
海米
放一碗内,用开水泡上。取
葱
二段、
姜
一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。
3.
白萝卜
雕刻成坐式熊猫状。
4.
净虾肉去薄皮,与猪
肥膘肉
用刀背砸成泥茸状。
5.
油菜心
用开水锅烫好,冲凉备用。
6.
将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲洗干净。
7.
备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、
甘草
、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内,加入盐(3克)、
味精
(3克)、
料酒
(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
8.
将发好的
熊掌
掌底朝下码一竹箅子上,上盖一竹箅子并用筷子别牢,放入铝锅中,加入凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开,如此将熊掌出水3次(每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气味),然后再用
鸡汤
、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
9.
备大砂锅一个,锅底垫放一竹箅子,将熊掌同竹箅子一起放入,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟
火腿
、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面,倒入煮好的浓汤,上火烧开,再下入盐、料酒(75克)、
胡椒粉
、糖色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。
10.
将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。
11.
去掉烧煨熊掌的配料,取出熊掌,去掉箅子,翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。
12.
将砂锅内的汤汁收浓,加入味精,浇在熊掌及菜心上即成。
分类标签:
热菜
川菜
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