酱茄子
发布时间:2014-07-28
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酱茄子是一道汉族名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。
#酱茄子#的制作步骤
1. 准备好所用食材。
洋葱切成碎备用。
茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
2. 腌制好的茄子条挤去水分,加入
淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。锅中注油,烧热下入茄子条。炸至金黄,捞出沥油。
3. 锅中留底油下入肉末煸炒至变色。加入洋葱碎煸炒出香味。加入
豆瓣酱。
4. 烹入
料酒。小火煸炒均匀。倒入炸好的茄子条。加入一点水。烧制汤汁收干即可。
大师秘籍
1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
2、酱本身很咸腌制茄子的时候,盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。