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酱牛肉

做法：

酱

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-07-18

26.6万浏览量 1813 收藏

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

扫一扫边看边做

用料

主料

牛腱子

1500克

辅料

生抽适量	花椒适量
料酒适量	食盐适量
桂皮适量	八角适量
丁香适量	茴香适量
黄豆酱适量

#酱牛肉#的制作步骤

1. 小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

2. 煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。依次放入黄豆酱2勺。

3. 甜面酱一勺。八角5个，桂皮一个。丁香2粒。

4. 茴香适量。再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。

5. 解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

大师秘籍

1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

更多秘籍: 牛腱子的做法

分类标签: 家常菜川菜更多

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