卤面

卤面

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-07-18
90.2万 浏览量 6619 收藏
卤面条也称蒸面条。是河南当地的汉族传统面食。只要是河南人基本都吃过这种特色面条。可谓是肉、菜、面三合一具有很好口感的面条。
扫一扫边看边做

用料

主料
面条
1000克
猪肉
400克
辅料
500克
适量
适量
适量
20克
适量
1个
5克
适量

#卤面#的制作步骤

1. 买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
卤面的做法步骤_1
2. 炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
卤面的做法步骤_2
3. 然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
卤面的做法步骤_3卤面的做法步骤_4

大师秘籍

1、做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。
2、拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。

小编推荐

糖心蛋的极简做法,5分钟轻松搞定
前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。 我一直觉得糖心蛋很好做。 好做的原因是有几个极其简单的方法。 今天就和大家分享两种。 超简单的糖心蛋~
承多猫 42085 阅读
再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快
考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人get到那个点,很默契的都笑出声来。
壹食三刻 30607 阅读
炒饭也能高逼格,黑松露培根炒饭没吃过?过来吃!
对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验,和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西,当你喜欢一件事情,哪怕偏执,又怎样呢?
承多猫 104983 阅读
莳萝 清酒 蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。
之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。
承多猫 20089 阅读