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>
欧包
欧包
做 法:
烤
口 味:
其它
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-08-04
61.8万
浏览量
1.1万
收藏
1300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可。加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。
扫一扫边看边做
用料
主料
高筋面粉
220g
辅料
酵母
1g
食盐
6g
#欧包#
的制作步骤
1.
300克高粉,220克水、1克
酵母
、6克盐,合成面团成型即可。
2.
加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时。
3.
第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折。
4.
同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉。
5.
面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟。
6.
7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀。
7.
放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。
8.
取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全。
分类标签:
甜品
淮扬菜
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