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俄式大列巴
俄式大列巴
做 法:
焖
口 味:
甜味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
想念没有声音
会员
94
道菜 -
15328
人气
发布时间:2014-08-05
89.1万
浏览量
1万
收藏
面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
扫一扫边看边做
用料
主料
面粉
1000g
麦芽糖
40g
辅料
牛奶
300g
橄榄油
50g
啤酒
200g
#俄式大列巴#
的制作步骤
1.
面团;
面粉
1000克、盐20克、酵母8克、
啤酒
200克、
麦芽糖
40克、鲜
牛奶
300克、清水100克、
橄榄油
50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2.
把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3.
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
4.
倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
5.
把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可
6.
制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
7.
-11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;
8.
-13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;
9.
把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;
10.
面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;
11.
把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;
在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
分类标签:
甜品
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