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九转大肠

做法：

熬

口味：

咸鲜

难度：

无

人数：

1-2人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

发布时间：2014-07-15

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一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

扫一扫边看边做

主料

500g

辅料

1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠，把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

4. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入老抽、加少许精盐翻炒，倒入白糖、料酒、烹入白醋或陈醋、倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁。

5. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

6. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁，倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

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