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用料
主料
1根
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#洛阳燕菜#的制作步骤
3. 白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。依次切完。
4. 然后切成很细的萝卜丝。切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
5. 鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
6. 此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
7. 把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
8. 锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
9. 这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
11. 放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
12. 此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
13. 然后装入浅汤盘中，稍做整理。把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
14. 把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
16. 沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
大师秘籍
1、制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2、取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3、萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4、萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5、第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6、为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
2、取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3、萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4、萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5、第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6、为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
更多秘籍:
白萝卜的做法
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