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四川泡菜
四川泡菜
做 法:
泡
口 味:
酸咸
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
数天
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-05-28
34.9万
浏览量
4189
收藏
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
扫一扫边看边做
用料
主料
水萝卜
适量
胡萝卜
适量
芹菜
适量
豇豆
适量
辅料
干辣椒
适量
青椒
适量
白酒
50克
食盐
100克
#四川泡菜#
的制作步骤
1.
锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2.
所有青菜洗净,切成条或者块。
3.
放在盖帘上晾半天。
4.
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5.
加入
白酒
50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6.
蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7.
密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看
青椒
周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
分类标签:
凉菜
川菜
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