生煎馒头

生煎馒头

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-05-17
70.6万 浏览量 5572 收藏
生煎馒头是上海的发源地,而且一直有2种,半发酵和全发酵的面胚,馅料也分“混水”“清水”之分,所谓的混水就是在馅料里加入皮冻,清水则是没有皮冻,外面卖的的是一面煎的,家里做可以随心所欲。
扫一扫边看边做

用料

主料
面粉
250克
辅料
125克
2.5克
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#生煎馒头#的制作步骤

1. 面粉中加入一克盐拌匀,酵母用温水化开
2. 把酵母水边倒入边搅拌均匀
3. 再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多
4. 准备熟芝麻和葱花
生煎馒头的做法步骤_1
5. 趁发面的时候调猪肉馅料,猪肉末中加入盐,料酒鸡蛋蚝油黄豆酱
6. 按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性
7. 发酵好的面团
8. 排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟
生煎馒头的做法步骤_2
9. 之后用擀面杖擀成面皮
10. 包入馅料
11. 收口后捏紧
12. 收口朝下放入不粘盘中
生煎馒头的做法步骤_3
13. 先用大火,锅内加入2调羹油
14. 煎至底部微黄加入清水,盖上
15. 烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面(不翻也可以)
16. 煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
生煎馒头的做法步骤_4生煎馒头的做法步骤_5

大师秘籍

1、我发的是一斤面粉,这里已经分解了,面粉不同牌子吸水量也不同,加水的时候不要一下子全部加入就好。
2、搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。
3、我用的是不粘盘,煎的时候最好用不粘锅。
更多秘籍: 面粉的做法
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