酸甜葡萄鱼
发布时间:2014-01-27
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在葡萄美酒的启迪下,淮北厨师独具匠心,经过多次实践,“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁,乃淮北传统名馔。
#酸甜葡萄鱼#的制作步骤
1. 鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用。将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破,处理好的鱼肉放
料酒和盐、少许
花椒粉腌渍10分钟。(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)
2. 将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金
面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上)锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈
葡萄粒状捞出。
4. 将葡萄鱼和
芹菜叶摆盘。将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可~
大师秘籍
1、上述调味品用量仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可。