三杯鸡
发布时间:2014-01-15
54.8万 浏览量
9213 收藏
三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
#三杯鸡#的制作步骤
1. 将
鸡腿去骨,切成边长3cm的见方块儿。用一个大碗盛全部的鸡腿肉,倒入60克酱油,搅拌均匀,腌制2、3分钟。
2. 在锅里倒入120克清水,大火烧开。水面沸腾后,加入10克食用油同煮,然后倒入步骤2里准备的鸡肉。盖上盖子煮3、4分钟,变色后关火、备用。
3. 在另一个锅里倒入6、7克食用油,烧开。加入
姜片、大
蒜和辣椒炒香后,倒入
米酒烧热。
4. 继续倒入步骤4里汆过的鸡肉,剩余的汤制也一起倒进来。加入
白糖,盖上锅盖小火慢慢煮。
5. 将一个沙煲烧热,在里面倒入20克
香油,用刷子涂均匀。鸡肉小火慢炖后,里面的液体基本收干,关火。
6. 沙煲继续放在小火上,加入一半的
九层塔,使其覆盖整个锅底。将收汁后的鸡肉倒在九层塔上,趁热再在上面加入剩余的九层塔即可。
大师秘籍
1、汆鸡肉时,用时无需太长,
2、4分钟就好了,只要看到鸡肉变色即可。这样经过后面的烹制,三杯鸡的肉质就会保持住原有的鲜嫩口感。小火慢炖鸡肉时,最好经常在灶台旁看一下,不要糊锅。2个鸡腿的量大约慢炖了10几分钟后,汤汁就收得差不多了。