香辣猪手

香辣猪手

做       法:
口       味:
中辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
91.9万 浏览量 1.2万 收藏
猪手凉水下锅,加入适量的姜片和料酒,大火煮开;煮开后捞出,去除血沫,再用开水冲洗干净;准备好卤制猪手的原料:八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红
扫一扫边看边做

用料

主料
猪蹄
适量
花生
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#香辣猪手#的制作步骤

1. 猪手凉水下锅,加入适量的片和料酒,大火煮开;
2. 煮开后捞出,去除血沫,再用开水冲洗干净;
3. 准备好卤制猪手的原料:八角桂皮花椒干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
香辣猪手的做法步骤_1
5. 最后加入没过原材料的开水;
6. 盖上盖,大火煮开阀叫后转为小火十二分钟,捞出;
7. 锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
8. 起锅前放入熟花生米即可;装入盘中,上面摆放一根香菜叶。
香辣猪手的做法步骤_2香辣猪手的做法步骤_3

大师秘籍

1、猪手凉水下锅焯水,记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫,要用开水冲洗干净;
2、焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料,最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒,记得加入的开水要没过原料;
3、高压锅上气后转为小火十二分钟,时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短。

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