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千层手撕饼
千层手撕饼
做 法:
烙
口 味:
咸鲜
难 度:
高级
人 数:
1-2人
准备时间:
90分钟
烹饪时间:
<15分钟
想念没有声音
会员
94
道菜 -
15328
人气
发布时间:2013-12-12
49.1万
浏览量
8918
收藏
中筋面粉500g,其中三分之一用开水烫熟,面粉中加入鸡蛋一个,盐一小勺和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可关键提示:(面团要软一些,这样才能保证口感,用
扫一扫边看边做
用料
主料
中筋面粉
500克
辅料
鸡蛋
1个
白芝麻
20克
食盐
适量
五香粉
适量
植物油
适量
#千层手撕饼#
的制作步骤
1.
中筋面粉
500g,其中三分之一用开水烫熟,面粉中加入
鸡蛋
一个,盐一小勺
2.
和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可关键提示:(面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋)
3.
盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
4.
碗中加入面粉80个、芝麻20g,
五香粉
5g,盐10g
5.
锅中加热大概100g油,(可以加入适量花椒提味)加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示(一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉)
6.
具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可
7.
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
8.
擀成薄面片(不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)
9.
均匀的抹上油酥开始叠罗汉,一层落一层
10.
叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示(这样能防止面皮里的油酥外漏)
11.
油酥面立起来,从一头卷起,边抻边卷(这样饼会更加的薄),最后剩上一点面皮
12.
把卷好的压在上边(这样也是防止油酥外漏)
13.
面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
14.
这时候电饼铛预热,面团擀成饼
15.
预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
16.
放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
17.
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆(也可以不加)
18.
中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞(这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感)
19.
等到两边金黄即可出锅,切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香!
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