白菜大馅蒸饺_白菜大馅蒸饺做法大全_白菜大馅蒸饺家常做法-好厨网

白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。肉馅放在另一个容器里，

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

400克

猪肉馅

300克

辅料

白菜半棵	蛤蜊 10个
香油 10克	植物油 10克
纯净水适量	细香葱 20克
姜 10克	酱油 10克
食盐少许	淀粉 6克

#白菜大馅蒸饺#的制作步骤

1. 白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。

2. 肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。

3. 用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

4. 在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。

5. 继续加入淀粉，搅拌几下。

6. 用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。

7. 20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。

8. 将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

9. 分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。

10. 面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。

11. 用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。

12. 用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。

13. 从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。

14. 蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。

15. 蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。

16. 蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。

大师秘籍

1、做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些，蒸好的饺子吃起来口感才不干，而且面皮很有韧劲。也不能和得太软，那样饺子皮容易塌在锅屉上，不好揭下来。面粉和水的比例在10：7到10：8之间都不错。
2、白菜切成碎末以后，加盐可以去掉里面多余的水分。但是用手挤水的时候也不要太使劲，还是留一些水分，饺子馅吃起来才会鲜美多汁。
3、蒸饺还有一个最大的特点就是色

更多秘籍: 面粉的做法猪肉馅的做法