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香辣手抓饼

做法：

煎

口味：

酱香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

60分钟

烹饪时间：

<15分钟

小二菜会员

97 道菜 - 15330 人气

发布时间：2013-12-12

98.7万浏览量 1.4万收藏

主面团--面粉250克，温热水160克油酥--面粉20克，油50克，桂皮1个，小茴香1小把，老姜1小块，花椒末1小勺左右，盐适量馅料--香辣酱25克，番茄酱25克，郫县豆瓣酱25克，油辣

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

270克

辅料

纯净水适量	植物油 50克
桂皮 1个	小茴香 2小把
姜 1小块	花椒 1小勺
食盐适量	香辣酱 25克
番茄酱 25克	郫县豆瓣 25克
干辣椒 10克	细香葱 1小把

#香辣手抓饼#的制作步骤

1. 面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

2. 醒面的过程中准备油酥材料，老姜切片。锅中放油50克，再放老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，出香味；

3. 油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下；

4. 香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒，拌在一起；

5. 醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀；

6. 再抹一半酱料；

7. 再均匀地撒上葱花；

8. 把面皮像折扇子一样叠起来；

9. 再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼，；

10. 平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼；

11. 慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

12. 最后煎至两面黄就出锅了。

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